Efectos Secundarios Del Uso de Glutamato Monosódico

Muchos productos comestibles exhibidos en anaqueles de  supermercados  contienen uno de los aditivos alimentarios más utilizados  por la industria alimentaria.  Se trata del glutamato monosódico, el cual tiene efectos potenciadores de sabor y está altamente asociado a toxicidad.

Este tema tan importante lo plantearé debido a una solicitud realizada por Manuela, una seguidora de Talahassee. Ella me escribió solicitando un poco más de información acerca del glutamato monosódico, por cuanto había visto en uno de mis lives en el cual hablaba de alimentos o “antialimentos” responsables de desarrollar condiciones crónicas.

Me comentaba que en ese live mencionaba que determinados productos potenciaban la aparición de condiciones crónicas como el cáncer.

Esto le causó preocupación  por cuanto ella gusta mucho de usar saborizadores para dar gusto a la comida.  Así mismo, acostumbra a comer comida china, patatas fritas y otros productos que contienen glutamato monosódico (MSG).

Esto ha ocasionado un aumento de peso en ella, además de aparición de malestares y desarreglos propios de una persona que no es saludable.

Manuela ha tratado de evitar el uso de determinados productos salados como los chips.  Ha sido un poco difícil para ella por cuanto otorgan un sabor exquisito al paladar.

Yo le expuse el peligro que corría al consumir ese tipo de productos.    Siendo una mujer joven aun, debía iniciar un estilo de vida saludable.  Recomendé inicialmente que hiciera un periodo de desintoxicación con el Reto Yo Puedo de 21 días y luego continuara un proceso de alimentación saludable con el Ayuno Lunar.

Dado el interés de Manuela en saber las consecuencias de consumir comida y productos que contienen glutamato monosódico, proporcionaré para todos,  información sobre este tema,  los riesgos para la salud, así como los daños que ocasiona a las personas.

Estilo de vida saludable

Llevar un estilo de vida saludable es la mejor forma de prolongar la vida y es importante tenerla desde tempranas etapas, pues se crea el basamento que evita la creación de procesos inflamatorios y por supuesto enfermedades.

Tener una buena salud no es solo no padecer de enfermedades físicas, es tener un estado de bienestar tanto físico como mental y emocional.

Consumir alimentos con los nutrientes requeridos es imprescindible para el buen funcionamiento del cuerpo.  Debe ser una alimentación balanceada que no implique excesos.  Comer en exceso incide en el almacenamiento de grasa en el hígado.  Por eso, los azúcares, jugos de frutas, gaseosas,  las comidas procesadas y las grasas trans deben evitarse.

De igual forma la realización de actividades físicas es primordial para tener buena salud cardiovascular y un estado físico adecuado.  Caminar diariamente es una forma excelente de comenzar el día para sentir vigor y energía.

Tener ese vigor y energía implica haber dormido bien con un sueño reparador,  ya que ayuda a que los órganos realicen su función reparadora y es sumamente beneficioso para estar bien al siguiente día.

Así mismo, se debe evitar tener episodios de estrés, ya que los niveles de cortisol se elevan, lesionando el organismo.  Por eso es importante tener un buen estado de salud mental y emocional.

Lo anteriormente expuesto en relación a un estado de vida saludable, tiene su respuesta afirmativa en unas hormonas equilibradas, una microbiota intestinal saludable y en general una vida con juventud prolongada.

El consumo de alimentos procesados es sumamente dañino a corto, mediano y largo plazo.  No solo porque producen inflamación crónica de bajo grado sino que generan esa dependencia mental a determinados alimentos, como sucede al consumir productos con glutamato monosódico (MSG).

¿Cómo se generó el glutamato monosódico (MSG)?

En el año 1908, un químico japonés llamado Ikeda Kikunae quería encontrar la forma para que los alimentos fueran más deliciosos.   Comenzó a  buscar la manera de dar sabor a las comidas, aislando un ingrediente en las algas marinas, para darle sabor al konbu dashi, un caldo japonés.

Así, este químico Ikeda estaba dando forma al glutamato monosódico y lo hizo llamar “umami”, que significa sabroso en japonés.

Debido al impactante sabor que el “umami” daba a las comidas, la compañía Suzuki Chemical comenzó a comercializar el glutamato monosódico (MSG) de la marca Ajinomoto, como un producto excelente y probado científicamente.

Para finales de1930,  el uso del MSG en las cocinas caseras era muy común.  Tanto, que la mayoría de las personas sentían la necesidad de usarlo en las comidas. Así le daban  un sabor más grato, transformándose en casi adictivo.

Mientras esto sucedía en Asia, en los Estados Unidos, los habitantes comenzaban a comer en restaurantes chinos, donde posiblemente el glutamato monosódico era muy usado.

Así comenzó a generalizarse su uso en alimentos procesados, como sopas de pote de la afamada marca Campbell.  Se introducía entonces  el glutamato monosódico (MSG) en la cocina de la población, en alimentos congelados y enlatados.

Entonces, ¿qué es el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador de sabor que industrialmente se agrega a los enlatados, carnes procesadas, comida china, salsas y otros productos.

El  glutamato actúa como un  neurotransmisor en el cerebro, excita las células nerviosas.  Algunos expertos afirman  que el MSG provoca un exceso de glutamato en el cerebro y una estimulación excesiva de las células nerviosas.  Al glutamato monosódico le han denominado excitotoxina.

Las excitotoxinas son productos químicos que excitan a las neuronas, lo que hace que éstas se eleven y luego mueran repentinamente.

El glutamato monosódico es uno de los aditivos más utilizados en alimentos comerciales.  Se encuentra en muchos ingredientes y alimentos procesados  y además de sus efectos potenciadores de sabor, se ha asociado con varias formas de toxicidad.   Ha sido relacionado con obesidad, trastornos metabólicos, provocando efectos perjudiciales en los órganos.

Su uso sigue siendo controversial puesto que la Administración de Alimentos y Medicamentos, FDA en sus siglas en inglés, ha establecido el glutamato monosódico como un ingrediente alimenticio bueno, no obstante la propia FDA exige que los productos que contengan glutamato monosódico se indiquen en las etiquetas.

¿Qué es el Síndrome del Restaurante Chino?

Este término fue utilizado por primera vez hace más de 40 años cuando las personas comenzaban a tener determinados malestares luego de  20 minutos de haber consumido comida rica en glutamato monosódico.

De acuerdo a estudios exploratorios para saber los efectos dietéticos negativos del Glutamato Monosódico, se realizaron ensayos  donde se administraba MSG a  pacientes, dando como resultados dolor de cabeza, sensibilidad en los músculos pericraneales, así como alta presión arterial.

Diferencias entre Glutamato y Glutamato Monosódico (MSG)

Es importante establecer las diferencias entre glutamato y glutamato monosódico

• El glutamato, o ácido glutámico, es un aminoácido no esencial que contienen muchos alimentos, con propiedades naturales que realzan el sabor de los platos de una manera natural.

En cambio, el glutamato monosódico, es un producto industrial, no natural producido a través de un proceso de fermentación.

• El glutamato ácido contenido en los alimentos está conectado a los otros aminoácidos.  El cuerpo lo absorbe, lo procesa lentamente y desecha el exceso para evitar toxicidad.

En cambio el glutamato monosódico es producido al concentrar el glutamato (no conectado con los demás aminoácidos).  El cuerpo lo descompone rápidamente.  Se puede elevar ese nivel de glutamato en la sangre mucho más rápido, produciendo síntomas lesionadores.

• El glutamato en los alimentos no ha sido relacionado con efectos adversos, negativos.

En cambio el glutamato monosódico que se encuentra en los productos procesados ha sido relacionado con problemas y condiciones crónicas en el organismo.

¿Cuáles son los síntomas que se presentan al consumir alimentos que contienen glutamato monosódico?

Los síntomas reportados al consumir glutamato son:

• Debilidad general
• Fatiga y Náuseas
• Sensación de malestar en el cuello
• Palpitaciones
• Sofocos
• Sed excesiva
• Mareos
• Taquicardia
• Dolores de cabeza.
• Piel enrojecida

¿Qué productos contienen glutamato monosódico?

El glutamato monosódico , se ha convertido en un aditivo que la industria alimentaria utiliza en la producción de alimentos. El sabor de “umami” es un sabor único que crea una especie de adicción en las personas por lo deliciosos del sabor de lo que se llevan a la boca.

Es utilizado para mejorar el sabor del producto alimento, induciendo a consumir más. Esto tiende a lesionar al organismo, provocando condiciones crónicas.

Se mencionan algunos productos que contienen glutamato monosódico:

• Aderezos

Salsas condimentadas que agregan sabor a las comidas como ketchup, mayonesa, salsa barbecue, salsa  de soya.  También los aderezos para ensaladas contienen MSG para hacer más agradable su sabor.

• Carnes procesadas

Carnes empaquetadas en los supermercados, así como las de restaurantes de comida rápida, incluidos el pollo frito contienen MSG.

• Comida Congelada

La comida congelada preservada contiene grandes cantidades de glutamato monosódico.  Sus efectos se potencian al descongelarlos en el horno microondas.

• Sopas Instantáneas

Estas sopas como la Maruchan, sopas de fideo con pollo de Campbell y otras marcas comerciales utilizan MSG para potenciar su sabor. Ademas agregan una gran cantidad de sodio.

• Papitas fritas y otros “snacks”

Las empresas comercializadoras de papitas fritas y otros snacks se encargan de realizar grandes campañas de publicidad y mercadeo para comercializar sus productos, sobre todo a una población clave como son los niños.

• Sazonadores

Por ser un potenciador de sabor, es muy usado en restaurantes, casas y lugares de comida rápida entre otros.   Los productos con glutamato monosódico aumentan su sabor sin añadir sal.  Se encuentra en muchos productos bajos en sodio, los cubitos de caldo y los frascos de condimentos procesados.

¿Produce efectos secundarios el uso excesivo del glutamato monosódico?

Aun cuando la literatura médica expone que mucho de los efectos negativos del uso del glutamato monosódico se basan en una dosificación excesiva,  los mismos si pueden causan daño al organismo.  Entre ellos

1. Puede contribuir al desarrollo de obesidad

El uso del glutamato monosódico en las comidas rápidas y las empaquetadas mejora el sabor al paladar, pero afecta el organismo, ocasionando inflamación de bajo grado y obesidad.  Son muchos los estudios que han encontrado que consumir en exceso comida con glutamato monosódico se asociaría con ganar peso, con mucho mayor riesgo a la obesidad.

Por otro lado, la obesidad tiene una relación estrecha con el estrés oxidativo, siendo dañino al organismo, ya que desencadena procesos inflamatorios

Es beneficioso el consumo de grasas buenas, carbohidratos saludables para estar bien.    Esto implica evitar el consumo de comidas chatarra, aceites hidrogenados que lesionan las células y por ende el cuerpo en general.

2. Puede contribuir al deterioro celular y envejecimiento prematuro

Estudios de Expertos plantean que el glutamato monosódico tiende a aumentar la generación de radicales libres, conduciendo a la disminución en la producción de antioxidantes en el organismo, lo que genera estrés oxidativo, degeneración celular, enfermedades crónicas,   y envejecimiento prematuro.

 No obstante, aun cuando está planteado, muchas investigaciones apuntan a la necesidad de consumir una dosis muy alta de glutamato monosódico (MSG)  mayor que la normal para causar deterioro celular.

3. Tiende a debilitar el sistema inmunológico

Un estilo de vida saludable es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Una nutrición inadecuada con productos ultraprocesados que contienen glutamato monosódico conduce a deterioro de la función inmunológica, la cual se refleja en procesos inflamatorios que lesionan el organismo.

4. Puede aumentar la presión arterial

En un Estudio realizado en cuatro países, se investigó la asociación entre la ingesta de comida con glutamato monosódico  y el cambio de presión arterial, durante un periodo de 5 años.  Se analizaron los datos de 1227 hombres y mujeres, quienes participaron en el Estudio de nutrición de Jiangsu.  Aquí se realizó una evaluación de los dos elementos.

Los resultados obtenidos asociaron la ingesta de glutamato monosódico con el aumento significativo de la presión arterial.  Sobre todo en el caso de las mujeres y en las personas que tomaban medicamentos antihipertensivos.

Es esencial mantener siempre presente que la presión arterial es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades cardíacas.

5. Puede provocar reacciones en algunas personas

Según los Estudios de Expertos, hay personas susceptibles a los efectos del glutamato monosódico, provocando reacciones que perjudican su organismo.  Esto sería un efecto del “síndrome del restaurante chino”, el cual promueve ciertos malestares como debilidad,  mareos, hormigueo, dolor de cabeza.

Su consumo puede conducir a  la dislipidemia (concentración elevada de lípidos), desarrollando además el hígado graso y alteraciones metabólicas, incluso esas reacciones adversas podrían convertirse en condiciones crónicas que lleven a la generación de tumores malignos en el organismo.

Concluyendo

El glutamato monosódico (MSG) es un ingrediente que se agrega a algunos productos alimenticios para potenciar su sabor, especialmente en los alimentos concentrados, congelados y enlatados.     Se  produce por un proceso de fermentación que añade un sabor delicioso a las comidas haciéndolo casi adictivo.

Muchos estudios han  insinuado los posibles efectos tóxicos del MSG. Estos efectos  incluyen el desarrollo de obesidad, deterioro celular y envejecimiento prematuro, deficiencia del sistema inmunológico, aumento de la presión arterial, entre otros.

Las personas corren un riesgo al consumir cada vez más este aditivo. Sin darse cuenta quizás siguen recomendaciones de publicidad al adquirir productos enlatados.

También,  compran aderezos para ensaladas, carnes procesadas, comidas congeladas, haciendo caso omiso a la información nutricional que contienen las etiquetas.  El uso excesivo de estos productos puede tener efectos negativos, ocasionando daños a la salud pública.

Llevar un estilo de vida saludable, ingiriendo alimentos saludables es sumamente importante para tener una vida tranquila.  No es  acudir a lo más fácil y sabroso para comer, es alimentarse para llevar una vida saludable.

Para ello necesita consumir  alimentos lo más naturales posible, de manera que no conlleve a crear procesos inflamatorios.  Estas son las principales señales de desarrollo de condiciones crónicas.

Manuela definitivamente abandonó ese tipo de alimentos con productos con glutamato monosódico.  Comenzó su cambio de estilo de vida, iniciándolo con una desintoxicación con el Reto Yo Puedo.  Luego se registró en el plan Ayuno Lunar por un periodo de 3 meses.  Así aprendió a llevar una alimentación saludable, además aprendió a realizar platos deliciosos con las recetas contenidas en los libros..

Ahora siente que su salud ha mejorado notablemente, además de que su médico la felicitó por haber perdido de peso.  Por último,  los problemas hormonales señalados por los resultados de los análisis mejoraron de una forma impresionante.

A nivel mundial, la tendencia de usar aditivos alimentarios y comer comida rápida preparada ha tenido un impacto nocivo en los órganos inmunitarios. El glutamato monosódico (MSG), como aditivo alimentario en una dieta alta en lípidos (HLD), actúa como un asesino silencioso de las células inmunitarias.

Debasmita Das

Departamento de Fisiología (UG y PG),

Serampore College, Bengala Occidental, India

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