Fernanda una amiga de la universidad, estuvo conversando conmigo hace poco y me dijo que tenía problemas de retención de líquido y la nutricionista le mandó una dieta baja en sodio. Pero, ella no soportaba los alimentos desabridos y terminaba por ponerle sal y empeoraba las cosas. Le dije que iba a ayudarla a que aprendiera a comer en otro nivel.
Si, y es que TU PUEDES, lograr un nivel más sano de alimentación sin llenar tu comida de sal. Ya bastante contenido de sal tienen muchos de los alimentos que consumes en los lugares de comida rápida o cuando llevas a casa los alimentos industrialmente procesado. En este artículo te invito a ponerle sabor a tu vida sin el riesgo que representa la sal.
¿Por qué la sal llega a ser dañina?
Desde que somos niños nuestras madres nos comienzan a robar el verdadero disfrute del sabor de las comidas añadiéndole sal a los alimentos que no los necesitaban. Ellas no lo hicieron por mal, creían que de eso trataba el sabor, de poner sal para acentuar los sabores y por eso nos acostumbramos a no comer sin ellas.
Realmente, la sal no es mala si la consumes en una mínima dosis. Ella, es necesaria para el equilibrio de los electrolitos en tu cuerpo y así llevar a cabo muchos procesos de tu organismo. El asunto es que, cuando la utilizas más allá de lo que tu cuerpo necesita y la añades a todo lo que comes, empiezan los problemas como:
- Procesos inflamatorios
- Hipertensión arterial
- Padecimientos cardiovasculares
- Disfunciones renales
- Retención de líquidos
Debido a esto, debes limitarla al mínimo y buscar otras opciones naturales para saborizar tus comidas. Por eso, te invito a conocerlas.
Las Especias
Las especias representan una maravillosa alternativa que puede traer sabor a tus comidas sin poner en riesgo tu salud. Muchas de ellas inclusive, son remedios naturales que pueden traerte incalculables beneficios a tu salud. Además, pueden no solo aportar sabor, algunas de ellas tienen olores gratos y profundos, así como, color.
Una especia bien utilizada puede hacer de un alimento insípido un plato suculento y maravilloso que despierte no solo el paladar, sino otros sentidos. Pero si te excedes, puedes arruinar su sabor. En algunos casos, un solo toque de estas hace la diferencia. Algunas tienen valores nutricionales y pueden aportarte nutrientes como:
- El calcio
- El hierro
- Vitaminas
Otras son útiles para potenciar el apetito. Pueden ser clasificadas de dos maneras:
Modificadoras
Son el grupo de especias que no solo cambian y potencian el sabor de los alimentos, sino que también varían la manera en que se ven los alimentos. Dentro de ellas tenemos: azafrán, canela, tomillo, romero, entre otros.
Estimulantes del paladar
Estas especias despiertan el paladar de manera poderosa, tal es el caso de: la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y los chiles.
Lo mejor de todo es que puedes crear tus propias combinaciones como lo hacen las diversas culturas gastronómicas del mundo.
Usa estas especias y olvídate de la sal
1. Ajo y Cebolla
En primer lugar el ajo, esta es una de las especias predilectas en el mundo, por su aroma y capacidad saborizante que puede aplicarse a diversos alimentos. Además, tiene muchas vitaminas, minerales, antioxidante. Es antibiótico, antifúngico, antiinflamatorio, estimula la diuresis y protege tu corazón.
Esta maravillosa especie la puedes utilizar en:
- Salsas caseras
- Guisos
- Sopas
- Arroces
- Cazuelas de granos
- Salteados de vegetales
- Carnes a la plancha o al grill
- Pescados
- Pollos
La cebolla la puedes usar en polvo,convirtiéndola en una especia que puede serte tan útil como el ajo, tiene nutrientes naturales como la alicina. Aunque cuando se pulveriza pierde algunos nutrientes, aún te servirá para darle sabor a tus comidas en lugar de utilizar la sal. Es excelente para saborizar, carnes, pescados, sopas, verduras y ensaladas.
Un ejemplo de cocinar con estas especias es colocar al grill una milanesa de pollo sazonada con ajo, cebolla, pimienta fresca recién molida y limón. Será exquisita y no tendrás que añadir sal.
2. Pimienta
La pimienta pertenece al grupo de las especias que se utiliza para estimular el paladar. De manera que es muy apreciada en la culinaria en la preparación de carnes, pescados, aderezos, pastas, platos de vegetales y ensaladas. Tiene grandes beneficios para tu salud como:
- Es antiinflamatoria
- Antioxidante
- Disminuye la presión arterial alta
- Maximiza las funciones renales
- Estimula la diuresis.
3. Orégano
El orégano es muy sabroso y aromático si lo aplicas a diversas preparaciones, también es muy medicinal. Dentro de su valor nutricional puede aportarte: vitaminas, minerales, aceites esenciales, actúa como antiséptico, es antifúngico y desinflama. Sumado a que mejora la respuesta inmune y disminuye la incidencia de enfermedades respiratorias.
Puedes añadirlo seco o fresco, lo que perfumará tus platos de carnes, pescados, mariscos, ensaladas, pastas, entre otros.
4. Comino
El comino tiene un sabor profundo, saboriza con mucho poder y ayuda a que algunos alimentos como los granos, sean más digestivos y te evita la necesidad de utilizar la sal. Puedes utilizarlo en granos, sopas, guisos, pescados, carnes, entre otros. Dentro de sus aportes para la salud puedes encontrar:
- Contiene antioxidantes que combaten los radicales libres
- Regula el colesterol LDL o malo
- Disminuye la incidencia de enfermedades cardiovasculares
5. Anís
El anís es una especia muy utilizada en la panadería y pastelería, pero existen diversidad de platos de carnes y vegetales que admiten esta especie con un excelente y exótico resultado. Debes saber que, te resultará muy efectivo para la digestión, también tiene acción calmante en caso de cólicos.
6. Jengibre
Es un tubérculo que se utiliza como especie en muchos platos de la cocina oriental, pero ya se conoce a nivel mundial. Sobre todo, por sus propiedades antiinflamatorias, digestivas, antioxidantes y antiparasitarias. Su sabor es profundo, picoso que les da un sabor agradable a tus comidas.
Te explico que, el jengibre tiene un alto porcentaje de una sustancia llamada gingerol, que le otorga el sabor picoso, pero es muy bueno para tu organismo. Con el jengibre puedes saborizar:
- Panes
- Vegetales
- Arroz
- Guisos
- Sopas
- Galletas
7. Cúrcuma
La cúrcuma es una especie que da un sabor y color único. Además esta ha revolucionado el mundo de la medicina natural debido a sus propiedades curativas, que van desde ser un poderoso antioxidante, antibacteriana, ser un nutriente reparador en caso de derrames cerebrales, desinflamar tus articulaciones, ayudar a tu sistema digestivos, calmar dolores, entre otros.
Les da un toque especial y puede ser un excelente sustituto de la sal en platos como:
- Sopas
- Arroces
- Guisos
- Legumbres
Recetas condimentadas con especias
Sopa de pollo con vegetales
Ingredientes:
- Un litro de agua
- Pechuga de pollo sin piel y en trozos pequeños (½)
- Ajo (2 dientes)
- Una cebolla cortada finamente en juliana
- Pimentón rojo y verde cortado finamente en juliana (½ de cada uno)
- Zanahoria pequeña cortada en juliana muy fina (1)
- Tomate maduro cortado finamente en juliana y sin piel (1)
- Cucharada (1) de cilantro fresco cortado
- Cebollín o cebolla de verdeo cortada (1)
- Cúrcuma (¼ de cucharadita)
- Pimienta negra recién molida (un toque)
- Jengibre en polvo (un toque)
- Aceite de oliva o de coco extra virgen (2 cucharadas)
Procedimiento:
En una olla de fondo grueso, coloca el aceite, los ajos triturados con la cebolla, saltea hasta dorar, añade el tomate y saltea un poco más, añade las especias y el pollo troceado. Sumale, los demás ingredientes y el agua, menos el cebollín y el cilantro. Deja hervir hasta que el pollo este cocido y finalmente antes de apagar el fuego añade el cebollín y el cilantro al servir. Buen provecho.
Ensalada y aderezo
Aderezo
Ingredientes:
- Aceite de oliva extra virgen (1 onza)
- Zumo de limón (1 onza)
- Orégano (1 cucharadita)
- Cebolla en polvo (1 cucharadita)
- Ajo en polvo (1 cucharadita)
- Pimienta recién molida (Un toque)
- Chile (Una pizca a tu gusto)
Procedimiento:
En una taza de medir coloca el zumo de limón, añade los demás ingredientes y mezcla muy bien. Posteriormente, añade el aceite y bate con un tenedor o batidor de globo para que emulsione. Como resultado obtendrás un delicioso aderezo.
Ensalada
Ingredientes:
- Selección de hojas de lechugas a tu gusto (3 tazas)
- Tomates cherry (½ taza)
- Trocitos de melocotón (½ taza)
- Pechuga de pollo a la plancha cortada en trocitos pequeños (½)
- Nueces troceadas ( un puñado pequeño)
Procedimiento:
En una ensaladera dispón las lechugas, pollo, tomates, melocotones, y las nueces. Vierte el aderezo y mezcla. ¡Buen provecho!
Fernanda ha decidió sentirse libre de comer sin sabor, por eso sus decisiones actuales de alimentación se inclinan por comidas saludables, naturales, vivas. En consecuencia, ha iniciado el reto YO PUEDO, porque para ella, el alimento se ha convertido en salud. Ella, aprendió diversos platos que adereza con especias y logra unas combinaciones asombrosas.
Por otra parte, ya ha comenzado a ver en su cuerpo los beneficios y se siente muy contenta. Creo que pronto, escribirá un recetario de sus platos, porque habla mucho de eso. Como pudiste darte cuenta, puedes reducir la sal al mínimo, ya que no puedes eliminarla por completo, pero puedes mejorar tu salud con estas especies.
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Referencias
https://www.self.com/gallery/skip-salt-add-more-flavor-slideshow
http://www.mlive.com/advancenewspapers/opinion/index.ssf/2015/12/swap_salt_for_herbs_and_spices.html
http://www.knittingparadise.com/t-474338-1.html
