¿Cómo comer sin gluten?
Si recientemente has escuchado algunas de mis entrevistas de radio en las que hablo del gluten, quizás te sientas abrumado por la idea de qué comer en vista de que el gluten es una substancia prácticamente ubicua.
Aunque es cierto que los fabricantes de comidas empaquetas y pre-hechas utilizan la harina de trigo, cebada y centeno para muchas preparaciones, lo cierto es que una vez te familiarizas con que alimentos evitar, vas a darte cuenta de que no es tan difícil.
Como siempre, vamos a ser Realistas, NO Idealistas. Este artículo, al igual que muchas de mis charlas en la televisión y la radio son para capacitarte, para que puedas tomar decisiones informadas y sabias. El proceso a dejar el gluten por completo puede hacerse de la noche a la mañana o puede realizarse de forma progresiva durante un periodo de varios meses.
Si sufres de enfermedades de la tiroides, Hashimoto, Hipotiroidismo, Enfermedad de Graves… vas a notar los beneficios de vivir sin gluten durante los primeros 45 días o incluso menos, todo depende de cuán dañado esté tu organismo.
Vivir sin gluten es beneficioso para tu salud
La vida SIN gluten no es una panacea. Pero vale la pena probarla por un par de meses y apreciar como uno se siente. La mayoría de las personas informan que después de un mes de vivir sin gluten empiezan a notar menos confusión mental, más energía, dormir mejor, menos dolores abdominales, pérdida de peso.
Conociendo que el gluten en una substancia (proteína) que el humano no puede digerir, ningún humano puede digerirla. Es importante que no la pasemos por alto como causa de muchas anomalías. Y si no es como causa la podemos añadir a la lista de insultos acumulativos que nuestros cuerpos experimentan a diario.
Dependiendo de tu genética, las partículas de gluten indigeridas van a serte de mayor o menor daño. Que causan daño está comprobado científicamente por los 19.000 estudios de investigación que se han documentado a lo largo de varios años.
La diferencia está en que unas personas somos más sensibles que otras y notamos los síntomas mientras que otras, aunque son víctimas del mismo daño viven sin apreciar la sintomatología hasta que un día se levantan por la mañana y se sienten enfermísimas, van al médico y de repente se les diagnostica una enfermedad crónica.
Uno se pregunta ¿Cómo puede ser que Juanito tenga esto o aquello cuando siempre estaba tan sano? Por desgracia la falta de síntomas no siempre es sinónimo con salud Sin Más Aquí esta la lista de alimentos que contienen gluten y también otra con los muchos alimentos libres de gluten.
Granos con gluten
- Trigo: todas las formas , incluyendo trigo integral , harina de trigo , germen de trigo y salvado de trigo, Triticale (grano híbrido de trigo y centeno, Kamut (familia del trigo)
- Centeno
- Escanda
- Harina de Espelta
- Otros : harina de trigo duro , farina , harina de graham , sémola .
Granos sin gluten
Quinoa , arroz , maíz , lino , mijo , sorgo , tapioca , alforfón , arrurruz , amaranto ,avena
Otros alimentos sin gluten
- Frutas
Todas manzanas, aguacates, plátanos, naranjas, peras, fresas, arándanos
- Legumbres
Todas lentejas, frijoles, garbanzos…
- Frutos secos
Todos almendras, nueces , nueces de macadamia , etc.
- Tubérculos
Todos Papas, batatas
- Grasas
Todas aceite de oliva , aceite de aguacate, mantequilla , aceite de coco
- Hierbas
Todas Especias y condimentos:: sal , ajo , pimienta , vinagre, mostaza
- Vegetales
Todos… brócoli , col rizada , coles de Bruselas , zanahorias , cebollas…
Alimentos hechos de granos que contienen gluten
A no ser que la etiqueta especifique sin gluten
- Pan
- Pasta
- Cereales
- Cerveza
- Pasteles, tartas y pasteles
- Galletas, galletas saladas
