Este viernes vino de visita a casa mi amiga Mónica. Estuvimos charlando por un buen rato y antes de irse fui a mi huerta personal y corte unas ramitas de cilantro y romero . Por ser unas de sus hierbas favoritas, las tomé para que se las llevara a su casa.
Cuando se las entregué me comentó que le encantan las hierbas frescas pero que no sabe cómo hacer para conservarlas. Por eso las últimas que le regale se le pusieron muy feas y se vio en la obligación de botarlas.
Cilantro, albahaca, menta, hierbabuena, entre otras son hierbas que usamos a diario para cocinar o para realizar un té. Sin embargo muchas veces no sabemos cómo conservarlas adecuadamente y perdemos parte de ellas, incluso en intentos fallidos para salvarlas.
Por eso hoy quiero mostraros qué factores influyen en el deterioro de tus hierbas para que puedas evitarlos. Asimismo os informo los trucos que mejor me han resultado para conservarlas por más tiempo.
Existen diversidad de factores que pueden deteriorar tus hierbas afectando el trabajo de conservación que realices:
Cuando se expone a la luz hierbas delicadas como el perejil o el cilantro, la clorofila de sus hojas se ve afectada. Se tornan amarillas y mueren.
Hierbas como la albahaca y la menta se ven afectadas por la exposición a cantidades excesivas de oxígeno, especialmente si estas están algo dañadas o golpeadas.
Si las hierbas llegan a estar muy húmedas el proceso de descomposición se acelera hasta darles una contextura viscosa.
Cuando no hay una humedad adecuada las hierbas se deshidratan, lo que hace que pierdan su sabor y sus nutrientes.
Te invito a conocer 4 trucos sencillos que te ayudarán a mantener tus especias por mucho más tiempo para que puedas usarlas en cualquier momento.
El congelar las hierbas es uno de los métodos más sencillos y mucho más prácticos que se pueden utilizar. Para emplearlo sigue estos sencillos pasos:
Te digo otra variante del método de congelación. Consiste en picar muy finamente las hierbas e introducirlas en una cubitera con aceite de oliva y llevarla al congelador. De esta manera obtendrás unos cubitos de aceite aromatizados listos para utilizar en un guiso o una ensalada.
Esta técnica la podrás observar en los estantes del supermercado, donde existen productos envasados que están sumergidos en vinagre o aceite. Ahora bien esta forma de conservación también resulta útil para tus hierbas, para ello procede de la siguiente forma:
De esta forma obtendrás vinagres o aceites impregnados de tus hierbas, muy útiles para aliñar ensaladas, preparar vinagretas y salsas emulsionadas.
Con las hierbas que poseen un sabor penetrante, como la menta, el hinojo, el laurel o incluso el romero, puedes elaborar una infusión que te permitirá conservar el sabor de estas y emplearlo cuando lo necesites.
Para realizar esta infusión solo sigue estos pasos:
Esta técnica es muy fácil de utilizar y te ayudará a conservar tus hierbas para sazonar distintos platos durante todo el año.
Para secar y guardar tus hierbas, emplearemos un método natural y muy sencillo:
Con estos trucos ya no debes preocuparte por no encontrar las hierbas en las distintas temporadas o perder las que están abundando en tu jardín, porque como verás conservarlas en algo muy sencillo y económico.
Después de conocer esta información Mónica se fue de mi casa con sus hierbas y algo preocupada porque no sabía cuál de estos trucos usar para mantenerlas, lo cierto es que cualquiera que usará le permitirá disfrutar de sus hierbas por mucho más tiempo.
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Referencias
http://www.seriouseats.com/2015/04/the-best-way-to-store-fresh-herbs-parsley-cilantro-dill-basil.html
http://www.rodalesorganiclife.com/food/4-alternatives-drying-herbs